Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Einen großen Topf erhitzen. Wenn der Topf heiß ist, ordentlich Olivenöl darin erhitzen, bis es leicht raucht. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren glasig braten. Dann das Tomatenmark unterrühren und mit anrösten. Nun den Anis zugeben und alles mit der Hälfte des Wermutes ablöschen.
Fenchel, Lauch und Karotte in Ringe bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Wenn die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist, Fenchel-, Karotte- und Lauchstücke hineingeben und anbraten.
Nach ca. 2 Minuten alles mit Fischfond, Gemüsebrühe, Wermut (dem Rest) und der Dose Tomaten angießen. Lorbeerblatt hinein, Safran zugeben und kräftig mit den genannten Gewürzen abschmecken. Mit Meersalz und gemahlenem Chili nicht sparen. Alles ca. 25 min köcheln lassen.
Dann den Fenchel und das Lorbeerblatt wieder entfernen und den in grobe Stücke geschnittenen Fisch und Garnelen hineinlegen. Alles zugedeckt 10-15 min simmern lassen, aber nicht kochen.
Dann nach Belieben servieren.
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