Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen für 30 min ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und klein schneiden, Basilikum fein hacken. Die Tomaten im Sieb abtropfen lassen und in Würfel zerkleinern. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und darin Zwiebelstücke und das Basilikum für 2 min braten. Die Tomatenwürfel dazu und mit Salz und Pfeffer würzen und alles für ca. 30 min garen lassen (bei mittlerer Hitze und mit Deckel). Anschließend die Tomatensoße durch einen Sieb streichen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocknen und in einer Pfanne mit erhitztem Öl beidseitig goldgelb braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die hart gekochten Eier ( dazu für ca. 10 min in heißem Wasser kochen, abgießen, abschrecken und pellen) und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Eine eingefettet Auflaufform abwechselnd mit den Auberginen, Eiern und Mozzarella ausfüllen. Mit einer Auberginenschicht abschließen und darauf die Tomatensoße gleichmäßig verteilen und mit Parmesan bedecken.
Den Auflauf für ca. 35-40 min auf mittlerer Schiene backen.
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