Die Karotten schälen und Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Beim Fenchel das Grün und den Strunk entfernen, den Rest in mundgerechte Teile schneiden.
In einem Topf Öl erhitzen und darin die Karotten- und Fenchelstücke braten. Dazu die Knoblauchhälften und Zitronenschale geben und kurz mitrösten.
Dann mit Weißwein, 3 EL Olivenöl, Essig, 250 ml Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer- und Pimentkörner ablöschen und einmal aufkochen lassen. Nun das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze für 10-15 min garen.
Anschließend das Gemüse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren 2 EL Olivenöl verteilen und mit grob gehackten Basilikumblättern garnieren.