Mehl in eine Schüssel geben und Mulde hineindrücken. Die Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben. Milch in der Zwischenzeit lauwarm erhitzen. Mit 1 Teelöffel Zucker, etwas von der Milch und etwas Mehl vermischen. Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Inzwischen 10 Gramm Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie handwarm ist. Das Ei, die übrige Milch und 70 Gramm Zucker mit dem aufgegangenen Teig verkneten, bei Bedarf noch Mehl hinzufügen. Zudecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
Nach 30 Minuten den Teig noch einmal kneten und auf einem Backblech 1 Zentimeter dick ausrollen. Wieder 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Kleine Kuhlen mittels eines Besteckstiels in den Teig eindrücken und die restliche Butter in kleinen Flocken in die Mulden geben. 1 Esslöffel Zimt, 20 Gramm Mandeln und 175 Gramm Zucker miteinander vermengen und über den Teig streuen. Das Ganze auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.
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