Ingwer und Knoblauch schälen und mit klein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch mit dem Zitronengras in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Ablöschen mit Gemüsebrühe und noch die Zitronenmelisse und Chilis am Stück dazu und ca. 5 min köcheln lassen. Dann die Kokosmilch einfüllen und die Suppe für weitere 10 min kochen lassen.
In der Zwischenzeit die beiden Mangos halbieren, den Kern entnehmen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Anschließend die Zitronenblätter, das Zitronengras und evtl. die Chilis (wer es nicht scharf mag) herausnehmen und den Rest mit dem Zauberstab pürieren.
Jetzt die Suppe in zwei Töpfen verteilen. In einem Topf die Mangostücke in der Suppe weich kochen, den Safran hinzufügen und nochmals mit dem Stab pürieren. Dadurch entsteht eine leuchtende gelbe Farbe.
Im zweiten Topf die Erbsen in der Suppe weich kochen, gehackten Koriander dazu und auch hier kräftig pürieren, damit wir eine grüne Suppe erhalten.
Mit zwei Schöpflöffeln beide Suppen gleichzeitig in den Teller gießen, so vermischen sich die Suppen nicht. Mit einem Teelöffel jeweils einen Tropfen der anderen Farbe in die Mitte geben.
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