Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
Eigelb und Puderzucker mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine dickschaumig schlagen.
Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Den Eischnee auf die Schaummasse häufen, das Mehl darüber sieben und alles gleichmäßig locker miteinander vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit einer glatten großen Lochtülle füllen. Mit ausreichendem Abstand jeweils etwa 6-8 cm lange Streifen darauf spritzen. Vanillezucker und Puderzucker in ein Sieb geben und die Löffelbiskuit damit bestreuen.
Im heißen Backrohr, bei leicht geöffneter Backofentür, auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Minuten backen.
Sofort mit einer Palette vom Papier lösen und den restlichen Teig ebenso portionsweise verbacken.
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