Äpfel waschen, in Scheiben oder Schnitze schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Äpfelstücke mit Zitronensaft ca. 3 Minuten dünsten.
Für den Streuselteig: Mehl und Zucker mischen. Fett schmelzen und darüber gießen. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. 2 Esslöffel Mehl über die Streusel streuen, alles in der Schüssel durchschütteln.
Eier trennen.
Eiweiß und Vanillezucker steif schlagen.
Eigelb, Quark, Zucker und Grieß verrühren. Eischnee unterheben.
Boden einer Springform (Durchmesser 24cm) fetten.
Die Hälfte der Streusel einfüllen und fest andrücken. Zuerst Äpfel, dann Quark darauf verteilen. Restliche Streusel darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 1. Schiebeleiste von unten bei 160 - 180 °C (Umluft) ca. 50-55 Minuten backen. Nach 40 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und die Mandelblätter über den Kuchen streuen. Kuchen wieder rein und fertig backen.
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