Die Buttermilch in einen großen Bräter geben. Den offenen Topf bei 100°C für 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen. Danach abkühlen lassen.
Abgekühlt durch ein Leinentuch ca. 1,5 bis 2 Stunden abtropfen lassen. Das ergibt ungefähr 750 g bis 1 kg Quark.
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