Backofen auf 175° vorheizen.
Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese mit dem Mehl, dem Vanillezucker, dem Backpulver und dem Zimt vermengen.
In einer anderen Schüssel das Ei verschlagen, Öl, Zucker und Quark dazurühren.
Die Mehlmischung zu der Eimischung geben und zügig unterheben. In einer Muffinform ca. 25 Minuten backen.
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