Die Auberginen mit einer Gabel rundum anstechen und im Backofen so lange backen, bis sie weich sind.
Anschließend die Haut abziehen und das Fruchtfleisch zusammen mit den feingewürfelten Knoblauchzehen in einem Mörser oder Mixer zerkleinern.
Dabei das Olivenöl einträufeln, die Eigelb sowie den Käse unterheben und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss nur noch salzen und pfeffern.
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