Backofen auf 180°C vorheizen.
Apfel in kleine Stücke schneiden.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanillezucker und Apfelstücken vermischen.
In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl und die Buttermilch dazugeben und gut verrühren.
Die Mehlmischung dazugeben und sehr vorsichtig unterheben.
Muffins-Papierförmchen in die Blech-Vertiefungen einsetzen und den Teig einfüllen. 20-25 Min. backen, dann im Blech noch 5 Min. ruhen lasen, vorsichtig herausnehmen.
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