Die Fischfilets mit ein wenig Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und in etwas heißem Olivenöl beidseitig anbraten. Dann noch in der Pfanne in kleine und mundgerechte Stücke schneiden, herausnehmen, mit einem Schuss Zitronensaft marinieren und warm halten.
Karotten und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
In einer anderen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Karotten- und Zwiebelwürfel kurz darin anbraten, den Spinat dazugeben und kurz anschwitzen. Mit 200 ml Weißwein ablöschen, 1 Becher Sahne dazugeben und die Soße um circa 1/3 einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier in heißem Wasser ca. 8-9 Minuten hart kochen, anschließend abschrecken, schälen und vierteln.
Die Fischstückchen in die Soße geben und mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Dill abschmecken, dabei für 5 Minuten weiter leicht köcheln lassen.
Die Fischsoße auf Tellern anrichten und mit den geviertelten Eiern garnieren.
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