Wachtelbohnen gegebenenfalls mindestens acht Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen, abspülen.
Knoblauch durch die Presse drücken. Schalotten halbieren. Aprikosen und Kidneybohnen abtropfen lassen. Rosmarinnadeln abstreifen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten. Alles zurück in den Topf geben, salzen und pfeffern. Unter Wenden ca. 10 Minuten weiterbraten. Knoblauch, Schalotten und Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben. Wachtelbohnen,1/2 Ltr. Wasser und Rosmarin zufügen. Zugedeckt 45 Minuten garen.
Weitere 400 ml Wasser angießen. Oliven, Kidneybohnen und Aprikosen zufügen, und weitere 15 Minuten garen.
Sahne zufügen, Gulasch würzig abschmecken. Dazu das Fladenbrot servieren.
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