Avocado aufschneiden, Kern lösen und das Fruchtfleisch auslöffeln. In einer Schüssel das grüne Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und leicht pürieren. Ganz wichtige Zitronensaft dazu, damit keine Braunverfärbung entsteht.
Die Schalotte in feine Würfel schneiden und zum Avocadobrei dazugeben und mit etwas Mineralwasser und dem Quark verrühren. Dann nur noch mit dem groben und fein gemahlenen Pfeffer und Kräutersalz würzen.