Die unteren 3 bis 4 Blätter der Artischocken entfernen und den Stiel knapp unter dem Boden abschneiden. Kalt abspülen und die Blattspitzen mit einer Schere abschneiden.
Artischocken in kochendes Waser geben, Zitronensaft oder Essig beifügen und aufkochen. Die Früchte gar kochen (erkennbar daran, dass die Blätter leicht herausziehbar sind, etwa nach 20 bis 30 Minuten).
Auf einer Platte auslegen und mit Petersilie dekorieren.
Für die Sauce das Öl zusammen mit dem Essig, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Sauce aufschlagen. Anschließend die Kräuter unterrühren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und getrennt zu den Artischocken servieren.
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