Den Spinat in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen.
Die Schnitzel ordentlich klopfen, mit Salz einreiben und in einer Pfanne mit Butter kurz scharf anbraten und herausnehmen.
Den weichen Spinat auf die Schnitzel verteilt und mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen.
Die belegten Schnitzel in eine Pfanne schlichten oder auf ein Backblech legen und zugedeckt einige Minuten dünsten, bis der Käse schön geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und im zurückgebliebenen Bratfett dünsten. Mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilzsoße über die Schnitzel gießen, dazu passen Kartoffeln gut.
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