Zwiebeln und Knoblauchzehen werden geschält und klein geschnitten. Nun werden 500g Tomaten gewürfelt und etwas Petersilie gehackt.
1kg Seeteufel muss in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Die Stücke werden dann in einem Topf mit 100ml Olivenöl scharf angebraten, nachdem diese gesalzen, gepfeffert und in Mehl gewendet wurden. Anschließend werden die Stücke zur Seite gelegt.
In dem zuvor bereits verwendeten Topf werden nun die Zwiebel- und Knoblauchstücke mit einem Lorbeerblatt angeschwitzt. Ein Glas Weißwein löscht die Menge ab und die Tomaten mit der Petersilie können untergerührt werden. Etwas Salz, Pfeffer und Chilipulver verfeinern die Soße. Nach 10 Minuten Weiterem köcheln wird erneut abgeschmeckt und nach Bedarf etwas Zucker hinzugegeben.
Jetzt muss mit einem Liter Wasser aufgefüllt werden und 300g Reis werden hinzugegeben, bevor alles weitere 10 Minuten köcheln kann.
Bevor serviert werden kann, wird noch der Fisch untergehoben und etwa 10 Minuten aufgewärmt.
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