Für den Teig schlagen Sie zunächst alle Eier mit dem Handrührer auf höchster Stufe schaumig. Sobald Sie den Zucker hinzugefügt haben, rühren Sie bitte 2 Minuten weiter. Mischen Sie nun Mehl Stärke und Backpulver miteinander und sieben Sie es in zwei Portionen auf den Eierschaum. Rühren Sie die Mehlmischung auf niedriger Stufe unter, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Nur kurz rühren, damit der Teig schaumig bleibt. Geben Sie den Teig nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 - 30 Minuten. Die zweite Schiene von unten ist hierfür ideal.
In der Zwischenzeit können Sie für die Buttercreme den Pudding kochen. Halten Sie sich hierbei an die Anweisungen auf der Packung. Während des Abkühlens rühren Sie den Pudding regelmäßig um, damit sich keine Haut bildet. Rühren Sie dann die zimmerwarme Butter schaumig. Den Pudding können Sie nun esslöffelweise unter die Butter heben.
Den ausgekühlten Boden schneiden Sie zweimal durch. Den mittleren Boden müssen Sie zerkrümeln, um ihn mit dem Kaffee und dem Rum zu mischen.
Den unteren Boden setzen Sie auf die Tortenplatte und stellen den Tortenring oder den Rand der Springform darum. Verteilen Sie 1/3 der Buttercreme auf diesem Boden und legen Sie eine Lage Butterkekse darauf. Von den getränkten Bröseln verteilen Sie nun gut die Hälfte auf den Keksen. Drücken Sie die Krümel gut fest. Ein weiteres Drittel der Buttercreme geben Sie auf diese Brösel und eine weitere Lage Kekse wiederum auf die Creme. Wiederholen Sie diese Schichten mit den restlichen getränkten Krümeln, den übrigen Butterkeksen und dem letzen Drittel der Creme. Zuletzt legen Sie den zweiten Boden auf die Torte.
Beschweren Sie nun die fertig geschichtete Torte mit einem großen Brett oder zwei Tellern und lassen Sie sie zwei Tage an einem kühlen Ort durchziehen. Danach erhitzen Sie die Konfitüre und bestreichen die Torte damit rundum. Sobald die Konfitüre getrocknet ist, erwärmen Sie sie mit etwas Öl und glasieren den Kuchen damit. Zur Verzierung können Sie Mandelblättchen oder Schokomokkabohnen auf die Torte setzen.
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