Das Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, etwas Zucker, etwas Milch dazu; vom Rand aus zu Vorteig rühren. Mit Tuch bedeckt etwa 15 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche kräftig gestiegen ist und Risse zeigt.
Die übrigen Teigzutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Hauchdünn mit Mehl bestäuben und mit Tuch bedeckt aufgehen lassen (etwa 30 minuten) bis sich sein Volumen verdoppelt hat und seine Oberfläche wollig aussieht.
Dann den Teig zusammendrücken, kräftig kneten, auf gefettetem Backblech ausrollen und mit der Sahne bestreichen. Ein letztes Mal ca. 20 Min. aufgehen lassen.
Herd auf 200°C vorheizen. Mit Zeige- und Mittelfinger in regelmäßigen Abständen kleine Mulden in den aufgegangenen Teig drücken und die in Flocken geteilte Butter auf dem Teig verteilen. Zucker mit Zimt mischen und etwa 2/3 davon darüber streuen. Mandelblättchen obendrauf und Kuchen auf Mittelschiene 25-30 Minuten backen. Heiß mit dem restl. Zimtzucker bestreuen und lauwarm servieren.
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