Die getrockneten Aprikosen im später für den Teig benötigten Wein einweichen.
Mehl in eine große Schale füllen und mittig eine Grube bilden.
Olivenöl, Wasser und Weißwein hinein leeren und Gewürze darüber reiben. Mit Mehl auffüllen und alle Zutaten zu einem geschmeidig glatten Teig kneten. Den fertigen Teig kugelig formen, mit Öl bestreichen und mit einer Klarsichtfolie umwickelt eine Stunde gekühlt rasten lassen.
Die grob gewürfelten Käse eine Stunde in Milch einlegen und die eingelegten Früchte fein schneiden.
Die Hälfte des Teiges ausrollen, eine Kuchenform (Durchmesser 30 cm) befetten und die Backröhre auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig in die Kuchenform legen, überstehen lassen und mit den Schinkenscheiben belegen. Den eingeweichten Käse aus der Milch nehmen und mit dem geriebenen Greyerzer darüber verteilen. Zum Schluss mit Milch übergießen.
Die zweite ausgerollte Teighälfte über die Masse drücken, den Rand mit Eiweiß bestreichen, den überstehenden Rand des Teiges zurückklappen und am Teigdeckel andrücken. Eigelb auf der Käsetorte verstreichen und mit einer Gabel den Deckel mehrere Male einstechen. Am untersten Blecheinschub bei 200 Grad etwa 40 Minuten lang backen.
Die fertige Tarte abkühlen lassen, um das Auslaufen der Käsefülle zu verhindern.
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