Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden bzw. raspeln. Die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in Ringe schneiden. Bei den Shiitakepilze die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Den Seehecht in 4 Stücke schneiden.
Nebenher die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, darin die Mandelstifte kurz rösten und herausnehmen. In die heiße Pfanne die Seehechtstücke beidseitig kurz anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Nun das übrige Öl in die Pfanne geben, Knoblauch, Ingwer, Chili, Pilze und Zwiebeln für etwa 2 min scharf anbraten.
Anschließend Sesamöl, Sojasauce, Sherry und die Fischstücke rein und alles zusammen für 2 min kochen lassen.
Die Nudeln mit Fisch und Soße, gehacktem Koriander und den Mandelstiften auf Tellern servieren.
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