Im heißen Butterschmalz Knochen, Fleisch und Gemüse braun braten. Mit 1/2 L Wasser ablöschen und einkochen.
Mit restlichen Wasser aufgießen. Mit Schaumkelle Schaum abschäumen. Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden köcheln.
Braunen Fond abseihen und entfetten (kalt werden lassen und Fettschicht abnehmen). Zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
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