Den Vogel innerlich und äußerlich würzen und mit der zerlassenen Butter einschmieren. Mit dem Rücken in eine Bratform geben und Speckscheiben auf die Brust legen. Nun die geschnittenen Zwiebeln, Möhren, Ingwerstücke und Wacholderbeeren dazugeben. 1 Becher Wasser darüber leeren und etwa eine ¾ Stunde bei 220 Grad braten lassen. Öfters mit dem Saft übergießen.
Die Backröhre auf 180 Grad absenken und den Speck herausnehmen, Rotwein eingießen, den Vogel mit Creme Fraiche beschmieren und 1 Esslöffel davon im Inneren verteilen. Weitere 20 Minuten braten lassen und einmal mit Saft übergießen.
Den Vogel im Backofen warm halten und aus dem Saft eine Sauce herstellen. Dafür alles versieben und das Gemüse mit den Gewürzen pürieren und der Sauce beimengen. Jetzt mit Rotwein übergießen, aufkochen lassen, Ingwer hinein reiben, einen Esslöffel Honig beimengen, würzen, abschmecken und gegebenenfalls eindicken. Am Schluss eine Prise Chili beifügen.
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