Die Karotten schälen und würfeln, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und den Knoblauch schälen und hacken.
Zwiebeln und Ingwer in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel-, Ingwer- und Knoblauchstücke kurz darin rösten. Jetzt noch Karottenwürfel, Paprikastreifen und Lauchringe in die Pfanne geben und 5-10 min braten.
In der Zwischenzeit die asiatischen Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und nach dem Abtropfen mit in die Pfanne geben.
Kurkuma, Curry und Kokosmilch beliebig hinzugeben und noch mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Ein paar Tropfen Sesamöl noch kurz vor dem Servieren über die Nudeln geben und fertig ist das Gericht.
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