Spargelstangen waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen.
Butter in einem länglichen Topf erhitzen, Spargel rein schichten. Mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Mit dem Wasser übergießen.
Zugedeckt 30 Minuten dünsten. Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Jeweils drei Stangen mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Schinkenrollen reinlegen. Mit geriebenem Emmentaler und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Über den Käse träufeln. Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und bei 220 Grad etwa 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Salat putzen, waschen und trockentupfen. Eine ovale Platte mit Salatblätter belegen.
Form aus dem Ofen nehmen. Schinkenrollen vorsichtig auf den Salatblättern anrichten und sofort servieren.
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