Die Zwiebeln, den Speck und die geschälten Äpfel kleinschneiden, in einem Topf in Schweineschmalz kurz andämpfen.
Das Sauerkraut, den Weißwein und die Gewürze dazugeben und ca. 15 Minuten dämpfen. Auskühlen lassen.
Den Blätterteig dünn ausrollen, mit den Schinken- und Käsescheiben belegen, das (gut ausgepresste) Sauerkraut verteilen und die grob gehackten Walnusskerne darüber streuen.
Den Blätterteig wie eine Biskuitrolle zusammenrollen, mit Sahne bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
In Scheiben schneiden und heiß servieren.
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