Kartoffeln waschen, mit einer Tasse Wasser zum Kochen bringen und 25 - 30 Minuten auf 1 gar kochen. Abgiessen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. Fond und Essig aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, den Senf unterruehren und die Kartoffeln darin 15 Min. ziehen lassen.
Nebenher den Wirsing putzen und in Streifen vom Strunk schneiden, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Die Pilze waschen,putzen, halbieren und im Oel etwa 1 Minuten scharf braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wirsing und Pilze unter die Kartoffeln mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen, im Universalzerkleinerer hacken und mit den Radieschen locker unter den Salat mischen, sofort servieren.
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