Das Spanferkel innen und außen abspülen und trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer und geschälter Knoblauchzehe einreiben.
Die Vorderbeine vorn am Kopf und die Hinterbeine seitlich am Bauch zusammenbinden.
Den Grillspieß dicht am Rückgrat entlang durch das Spanferkel schieben. Mit Haltegabeln feststecken. Um Ohren, Schnauze und Schwanz Alufolie wickeln, damit nichts verbrennen kann. Die Haut an mehreren Stellen vorsichtig einstechen, sonst reißt sie.
Öl, Salz und Pfeffer mischen, während des Grillens das Spanferkel damit bestreichen. Das Spanferkel etwa 4 Stunden drehend grillen. Noch 10 Minuten ruhen lassen.
Ob das Spanferkel gar ist, ist am besten mit einem Fleischthermometer festzustellen. Zeigt es 90 Grad an, ist das Schweinchen fertig gegrillt.
Die Alufolie von Ohren, Schnauze und Schwanz ungefähr eine Stunde vor Ende der Grillzeit abnehmen. Kurz vor Ende der Grillzeit das Spanferkel mit hellem Bier bestreichen.
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