Die Tournedos trockentupfen. Mit dem Handballen etwas flachdrücken, mit Pfeffer bestreuen. Jedes Fleischstück mit einer Scheibe Speck einwickeln und mit einem Faden in Form bringen; dann mit Öl bestreichen und 3—4 Minuten grillen. Den Speck entfernen und das Fleisch salzen.
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