Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Mittig eine Tasche, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit je einer Käse- und Schinkenscheibe füllen.
Die Öffnung mit Holzspießen oder Zahnstocher zusammenheften.
Für die Panade das Ei mit der Milch auf einem Teller verquirlen. Mehl und Bröseln auf je auf einen Teller schütten.
Die Schnitzel zuerst in Mehl wälzen, auf beiden Seiten ins Ei tauchen und anschließend gut in die Bröseln drücken.
Dann in reichlich heißem Butterschmalz an beiden Seiten goldgelb herausbacken.
Mit Zitronenscheiben servieren.
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