Für die Kalbsbeinscheiben:
Haxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten, dann herausnehmen.
Aus dem Gemüse ein Röstgemüse herstellen und anbraten. Haxen dazugeben und mit Tomatenmark leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Kalbsbrühe, 2 Zweige Salbei dazugeben und gar schmoren.
Wenn gar, Sauce durch ein Sieb passieren und auf gewünschte Konsistenz reduzieren. Haxen mit den Tomatenwürfeln und dem gebackenen Salbei garnieren.
Für das Gemüse:
Gemüsewürfel in Butter anschwitzen. Weizengraupe mit Wasser dazugeben und gar kochen. Mit Weißwein verfeinern und mit Parmesan abrühren.
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