Kürbis aufschneiden und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel hineingeben und 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zucker bestreuen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, die Cranberries unterrühren. Sternanis, Piment und Brühe zum Kürbis geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
Lauchzwiebeln putzen und in dicke Ringe schneiden. Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Pilze und Lauchzwiebeln darin bei großer Hitze 2 bis 3 Minuten braten. Das Kürbisragout zu den Pilzen geben, 5 Minuten einkochen und abschmecken. Mit Sauerrahm und Koriander servieren.
Bandbreiten
BLS - Werte
Herstellerdaten
Andere Quellen