Weizenmehl, Roggenmehl und Trockensauerteig mischen. Mischung mit je einer Prise Koriander, Piment, Kümmel und dem Salz würzen.
Die Trockenhefe mit dem Zucker mischen, etwa 1 dl lauwarmes Wasser hinzufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Hefemischung zum Mehl geben und damit verkneten. Während dem Kneten lauwarmes Wasser hinzufügen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (etwa 4 dl). Den Teig mindestens während 10-15 min kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig dann zudecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend nochmals kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, in eine mit einem Tuch abgedeckte Schüssel geben und im auf 50 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten gehen lassen.
Herausnehmen und den Ofen auf 250 °C vorheizen.
Den nun ganz aufgegangenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Wasser einpinseln. Das Blech auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben. In einer feuerfesten Schüssel etwas Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht.
Nach etwa 10 min Backzeit die Temperatur auf 190 °C senken und das Brot weitere 20-25 min backen. Das fertige Brot leicht mit Mehl einreiben und abkühlen lassen.
Bandbreiten
BLS - Werte
Herstellerdaten
Andere Quellen