Muffin-Formen gut einfetten.
Mozzarella, Paprika, Zwiebeln und Zucchini klein würfeln, Knoblauchzehe durchpressen. Mit Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Gewürzen und Parmesan trocken vermischen.
Ei schaumig aufschlagen. Olivenöl und Buttermilch zugeben und gut vermischen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die trockene Mehlmischung vorsichtig unterheben. Der Teig sollte relativ locker bleiben.
Teig in die Muffinformen füllen und bei 180°C auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
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