Zuerst die Kaffeebohnen im Mörser grob zerstoßen.
3 Eiweiß mit der Prise Salz und Weinsteinpulver steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen, dann den Puderzucker unterschlagen.
Das lösliche Espressopulver mit einem knappen Teelöffel Bailey’s auflösen und in die Zuckermasse unterrühren.
Die Baiser-Masse sollte sehr steif sein. In einen Spritzbeutel füllen und längliche Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Die Kaffeebohnenbrösel auf die Baiser-Stangen streuen und bei 90 Grad Celsius 1 Stunde trocknen lassen, den Ofen auf 50 Grad stellen und eine weitere Stunde trocknen lassen. Sind die Baiser dann noch nicht fertig, einfach noch etwas länger trocknen lassen.
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