Den Dinkel mit der Gemüsebrühe aufsetzen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit etwas Gemüsebrühe, Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Anis verquirlen.
Birne waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen, vierteln. Fenchelgrün und Fenchel klein würfeln, Käse in Streifen schneiden. Alles unter die Vinaigrette mischen.
Dinkel warm unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eichblattsalat auf einem Teller anrichten. Die Vinaigrette darauf geben.
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