Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen darauf stellen. Den Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze: etwa 170°C / Heißluft: etwa 150°C.
Für den Rührteig: Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Rührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. 2/3 des Teiges in den Backrahmen füllen und glatt streichen.
Für die Füllung: Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, in Spalten schneiden und dekorativ auf den Teig legen. Übrigen Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und ein Gittermuster auf die Mangos spritzen. Zitronengelee glatt rühren und in die Zwischenräume verteilen. Das Blech in den Backofen schieben und etwa 45 Minuten backen.
Kuchen vorsichtig aus dem Backrahmen lösen, aber auf dem Blech erkalten lassen.
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