Kohl in Streifen schneiden und in kräftigem Salzwasser kurz blanchieren, abseihen, kalt abschrecken.
Zwiebel in Fett rösten, mit Sahne auffüllen und Kohlstreifen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen.
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Fett anbraten, Wacholder, Thymian und Rosmarin hinzufügen und im Rohr auf der Hautseite bei 170 Grad ca. 15 Minuten fertig braten.
Wenden und mit der Hautseite nach oben bei 80 Grad ca. 5 Minuten rasten lassen. In Scheiben schneiden und auf pikanten Kohl anrichten.
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