Das Wasser, das Fett, den Vanillezucker und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinstreuen und schnell glattrühren.
Den Topf erneut auf den Herd setzen und bei geringer Hitze ständig rühren, bis sich die Masse zu einem Kloß formt. Am Topfboden sollte sich eine weiße Haut bilden, woran man das Brennen erkennt.
Den Topf vom Herd nehmen, ein Ei einrühren und den Teig 5 Minuten lang auskühlen lassen.
Nach und nach die übrigen verquirlten Eier unter den Teig ziehen. Zum Schluss soll der Teig glänzen und am Löffel hängenbleiben.
Mit zwei Esslöffeln runde Bällchen formen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Das Blech mit Wasser besprengen und den Teig auf der mittleren Schiebeleiste etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen (dabei den Herd nicht öffnen).
Die noch heißen Windbeutel mit der Schere aufschneiden und auskühlen lassen.
Sahne schlagen und in die Windbeutel füllen. Mit Puderzucker bestäuben.
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