In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Vom grünen Spargel von unten her etwa ein Drittel abschneiden. Den Spargel hin das kochende Wasser geben und für etwa 3 bis 4 Minuten kochen.
Den Spargel abschöpfen und 2 Tassen vom Kochwasser aufheben. Spargel abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch kurz andünsten, dann den Reis hinzugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
Mit dem ganzen Wein ablöschen und bei hoher Hitze verkochen lassen, dabei Rühren nicht vergessen. Nach 6-8 Minuten sollte die Flüssigkeit verdampft sein.
Nun rühren Sie die erste Tasse Spargelkochwasser ein, sobald diese aufgesogen ist die nächste Tasse dazu schütten, und immer Rühren. Nach etwa 20 Minuten sollte alles Wasser verbraucht sein.
Anschließend den Spargel und Käse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach sofort servieren.
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