Für den Spargel:
Spargel schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel mit Salz, Zucker und Butter in das Wasser geben und für etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Für den Teig:
Die Eier trennen. Das Mehl mit Eigelb, Öl und Mineralwasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Teig nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Die Spargelstücke in den Teig geben und darin einige Minuten ziehen lassen.
In einem Topf Frittierfett erhitzen und die Spargelstücke aus dem Teig heben und etwa 3 Minuten lang frittieren, bis der Teig goldbraun ist. Die frittierten Spargelstücke auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sojasauce und Kresse servieren.
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