Zunächst die Sojanese zubereiten.
Dafür die Zwiebel und Knoblauch hacken, die Karotte in kleine Würfel und die Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin zuerst die Zwiebel glasig andünsten, dann die feinen Sojaschnetzel und die Karottenstücke dazu und alles anbraten bis diese etwas braun werden. Nun die Zucchini- und Knoblauchstücke rein, ebenfalls kurz mit anbraten, Tomatenmark reinmischen und alles mit den Tomatendosen und dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
Ketchup dazu rühren und bei geringerer Wärmezufuhr die Sojanese etwa 30 Minuten vor sich hin köcheln lassen, dabei ziehen die Sojaschnetzel viel Flüssigkeit auf, sollte die Soße zu dick werden, dann noch etwas Wasser nachfüllen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen.
Nebenher die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten und abschütten.
Die Nudeln und die Sojanese auf Teller geben und servieren.
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