Schneiden Sie zuerst das Gemüse zurecht.
Sie entfernen beim Spargel nur das untere holzige Drittel. Den grünen Spargel brauchen Sie im Gegensatz zum weißen Spargel nicht schälen. Schneiden Sie den Spargel in mundgerechte Stücke.
Die Pilze und den Blumenkohl teilen bzw. schneiden Sie ebenfalls in mundgerechte Stücke. Die Karotte wird zu dünnen Streifen geschnitten, die Maiskölbchen halbieren und den Knoblauch hacken Sie. Beim Blattspinat werden nur die harten Stiele entfernt.
Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf und braten Sie darin zunächst den Spargel und Blumenkohl kurz an. Dann geben Sie die Pilze, Karotten, Mais und Knoblauch dazu und braten diese nochmals ganz kurz an. Anschließend löschen Sie alles mit der Brühe ab, geben den Bund Koriander dazu und lassen die Suppe kurz hoch kochen. Mischen Sie die Sojasauce und den Anis rein. Nun reduzieren Sie die Temperatur so, dass der Eintopf kurz vor dem Siedepunkt bleibt. So lassen Sie den Eintopf etwa 10 Minuten ziehen bis das Gemüse gar ist.
Kurz vor dem Servieren entfernen Sie den Bund Koriander und mischen den Blattspinat unter. Dann sofort den Eintopf servieren.
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