Zuerst den Spargel zubereiten. Den Spargel gut schälen (grüner Spargel muss nicht geschält werden) und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter rein. Den Spargel dazugeben und für etwa 15 Minuten gar kochen (grüner Spargel benötigt nur 10 Minuten). Den fertigen Spargel aus dem Wasser heben oder abseihen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Spargel in 2 Portionen teilen.
Den Spargel mit Käse-, Tomaten- und Schinkenscheiben umwickeln. Dabei zwischen die Schinken- und Käsescheibe je 1 EL Pesto verteilen. Die Spargelwickel auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.
Solange den Salat waschen und in mundgerechte Stücke rupfen.
Den Spargel aus dem Ofen nehmen und auf Tellern mit dem Blattsalat anrichten. Mit je 1 El Pesto beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan darüber hobeln und noch warm servieren.
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