Für die Sauce Hollandaise zuerst Wasser in einem Topf für das Wasserbad erhitzen und nebenher die Butter schmelzen, aber nicht erhitzen.
Den Weißweinessig mit 2 El Wasser mischen, zum Kochen bringen, auf die Hälfte einreduzieren lassen und abkühlen lassen.
Eigelbe mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Essigreduktion mischen. Diese Mischung in das Wasserbad stellen, das Wasserbad soll dabei heiß sein, aber darf nicht kochen. Die Ei-Essig-Mischung überm Wasserbad mit dem Schneebesen cremig rühren, dann aus dem Wasserbad nehmen.
Jetzt die flüssige Butter zuerst tropfenweise , dann teelöffelweise unter die Ei-Essig-Mischung rühren. Dadurch erhält die Hollandaise langsam eine festere Konsistenz.
Die Hollandaise nur noch mit Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und lauwarm servieren, die Sauce auf keinen Fall mehr erhitzen.
Bandbreiten
BLS - Werte
Herstellerdaten
Andere Quellen