Den Backofen bei 190°C / Umluft 175°C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee schlagen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schmand zu einer schaumigen Masse schlagen. Nun den Eischnee unter die Schmandmasse heben und zuletzt das Mehl einsieben und unterrühren.
Den Teig in die Springform füllen und im Ofen für etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und den Kuchenboden gut auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen.
Den Boden mit Vanillequark bestreichen, damit die Erdbeeren besser halten. Die Erdbeeren drauf verteilen.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit etwa 250 ml Wasser zubereiten und über die Erdbeeren gießen. Den Tortenguss auf dem Erdbeerkuchen abkühlen lassen und servieren.
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