Zuerst die Linsen zubereiten. Dafür die Zwiebel hacken und in heißem Öl glasig dünsten.
Die Linsen dazu geben und kurz mit anbraten, dann mit dem Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
Bei geschlossenem Deckel die Linsen 30 Minuten (auf Packunsanweisung achten) vor sich hin köcheln lassen.
Zum Schluss nur noch mit der Brühe und Essig würzen, das Tomatenmark unterrühren und die Würstchenstücke zum Aufwärmen rein geben.
In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. In einem großen Topf reichlich Wasser erhitzen.
Alle Zutaten (beim Wasser erst mal nur 150 ml verwenden und je nachdem noch etwas nachleeren) für die Spätzle miteinander verschlagen. Traditionell nimmt man dazu einen Kochlöffel mit Loch, damit klappt das auch am Besten. Es soll ein zäher Teig entstehen der Blasen wirft.
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
Den Spätzleteig portionsweise entweder mit einer Spätzlepresse, einem Hobel oder über ein Brett geschabt in das kochende Wasser geben. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen sind diese gar. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in die Schüssel mit dem kalte Wasser füllen.
Nach und nach so den ganzen Teig verbrauchen.
Wenn aller Teig verbraucht ist, dann die Spätzle über einen Nudelsieb abschütten. Die Spätzle entweder im Ofen, in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen.
Die warmen Spätzle mit den Linsen und Würstchen servieren. Dazu passt gut ein Blattsalat.
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