Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
Die Sahne schlagen, aber nicht ganz steif. Die feste Sahne mit der Milch. Dem Kakaopulver und dem Zimt zum Eischaum einrühren.
Die Masse in die Eismaschine geben und für 45 Minuten rühren lassen.
Wer keine Eismaschine hat gibt die Masse in einer flacheren Form ins Gefrierfach und rührt die erste Stunde alle 15 Minuten alles gut durch. Dann nochmals für mindestens 2 Stunden ohne weiteres Rühren gefrieren lassen.
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