In jede Vertiefung des Muffinsbleches 2 Papierförmchen setzen.
Die Erdbeeren waschen, Blätter entfernen und dann in Würfel schneiden. Vanillezucker über die Erdbeeren streuen und kurz ziehen lassen.
Butter (oder Margarine) mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann ein ganzes Ei und 2 Eigelb hinzufügen, nochmals alles kräftig aufschlagen. Das übrige Eiweiß steif schlagen und erst einmal beiseite stellen.
Mehl, Backpulver und Schmelzflocken mischen, esslöffelweise unter den Teig rühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß und die Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.
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