In einer Schüssel zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Etwa die Hälfte des Mehles in den Eierschaum rühren. Die Butter zerkleinern und abwechselnd mit dem restlichen Mehl unter den Teig kneten. Es sollte ein glatter fester Teig entstehen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig etwa 0,5 cm dick auswellen und nach Wunsch ausstechen. Die Plätzchen auf das Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen und nach Wunsch bestreuen.
Die Plätzchen auf mittlerer Leiste etwa 10 Minuten lang backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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